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Sushi

El sushi, famoso y saludable platillo japonés

Sin duda, es uno de los platillos favoritos en el mundo. Pero, ¿qué tiene de especial este alimento seductor de paladares?

Quizá sean su peculiar forma, sus coloridos ingredientes, su sabor único, su practicidad para comer y transportar o sus propiedades alimentarias algunos motivos por los que nos encanta.

La palabra sushi es de origen japonés y se compone de la unión de dos vocablos: su, que significa vinagre y shi, que quiere decir arroz. Por tanto, se traduce como arroz avinagrado.

Origen del sushi

Si bien es un integrante famoso de la comida japonesa, éste no nació en el país del sol naciente sino en China.

En el siglo II d.C. se usaba el método llamado nare sushi para conservar el pescado, con el que sólo se comía la carne ya fermentada después de un tiempo, mas no el arroz, que era desechado.

Posteriormente, gracias a la emigración china hacia otros países, se adoptó este método, aproximadamente en el siglo VII d.C. Y debido a la escasez de alimentos, se comenzó a comer también el arroz sobrante.

Matsumoto Yoshichi es el personaje, que a mediados del siglo XVII, tuvo la idea de ponerle vinagre. El resto es historia.

Después de la Segunda Guerra Mundial, se comenzó a vender cada vez más en puestos callejeros y en restaurantes, ya elaborado con pescados crudos y no sólo cocinados o marinados, lo que es conocido como nigiri sushi.

El arte y la tradición de preservar los sabores originales de los alimentos es el toque esencial de la cocina japonesa, y este platillo lleva este sello desde su raíz.

Arroz, algas y pescado, trío básico

El arroz es una de sus peculiaridades más especiales, pues su consistencia es diferente, tal y como notas al comer cada pedazo de un rico rollo.

Para prepararlo se utiliza el arroz de tipo koshihikari, cuyo grano es más corto y grueso, vinagre de arroz, azúcar y sal en proporciones perfectas para que sea consistente y firme a la vez.

Otro ingrediente básico es el alga nori, que además de ser altamente nutritiva, es usada para dar forma al rollo de arroz. Existen algunos que la llevan por fuera y otros por dentro, pero esta ésta planta es fundamental en su conformación.

Los productos del mar más utilizados como centro de sabor son el salmón (shake), el anguila (unagui), el atún (maguro), el pescado blanco, el cangrejo (kani), los camarones (ebi), la hueva de salmón ( ikura) y la hueva de pescado capelín, mejor conocido como masago.

Acompanamientos infaltables

La salsa de soya es infaltable para remojar tu rollo y darle ese toque muy propio de la cocina japonesa. En México.

Asimismo, existe una variante a la anterior y es la salsa ponzu, que lleva naranja, limón y vinagre de manzana con sabor agridulce.

Otro ingrediente (y que más de uno de nosotros ha confundido con aguacate) es el wasabi, una pasta verde y sumamente picante hecha con esta raíz usada en varios condimentos y platillos japoneses.

Y el jengibre es otro inconfundible: de color rosado y con sabor perfumado, dulzón y ácido, acompana perfectamente esta mezcla. Como dato curioso es que esta raíz se vuelve rosa debido a que se le agrega limón y sal para servirlo.

Sushi a la mexicana

Los mexicanos tenemos la fortuna de tener una gran imaginación y un apetito feroz. Y en este caso, incorporamos algunos aditamentos propios de nuestra idiosincrasia alimentaria como lo son frutas, verduras, carnes, aderezos, etc.

Ejemplos de lo anterior son los rollos cubiertos con mango, aguacate, o queso crema, aderezados con chipotle? Sin duda, en México comerse a esta estrella culinaria tiene un alma única, pues fascina a nacionales y extranjeros e invita a realizar combinaciones exóticas y muy ricas.

El arte de comer con palitos

Para algunos comer esta delicia japonesa es un reto, pues deben usar palitos de madera. Estos artefactos requieren de cierta habilidad para su manejo.

La regla de etiqueta al comerlo es meter el bocado completo a la boca y si quieres remojarlo en salsa de soya, debes tomar el rollo y sumergirlo en el plato que se te proporciona para ello.

Pero debes saber, como dato curioso, que lo tradicional es que se coman con la manos. Lo importante disfrutar, degustar y percibir la explosión de sensaciones en cada probadita.

El boom de la comida japonesa

Una gran cantidad de estrellas de cine, músicos, deportistas y socialités declaran abiertamente su gusto por este platillo y lo incluyen en su dieta diaria.

Pero más que una moda, comer este manjar redondo es parte de un estilo de vida saludable, que conviene incluir en nuestro menú semanal debido a sus propiedades nutrimentales.

Propiedades alimentarias del sushi

Otra de sus ventajas es que posee grandes beneficios a la salud. Además de ser bajo en calorías, es alto en fibra, vitaminas y Omega 3.

El arroz posee una importante cantidad de hidratos de carbono, proteínas y no contiene gluten, por lo que puede ser consumido por personas que presentan intolerancia al trigo.

El alga ayuda a controlar el colesterol y mejorar la circulación, además de que contiene proteínas, yodo y vitaminas A, B1, B2, B6, niacina y C.

Los pescados son carnes magras con bajo contenido graso y alto contenido proteico.

La salsa de soya es fabulosa para sustituir la sal en los platillos y es ideal para las personas con colesterol alto, diabetes o celíacos.

Además, la soya contiene fitoestrógenos, benéficos para las mujeres en climaterio o desordenes hormonales, así como también es una importante de antioxidantes.

Algunos rollos fuera de lo común

Existen personas que no pueden comer pescado crudo (o que no soportan la idea de hacerlo), así que existen los empanizados con carne, pollo, camarón cocido, queso manchego y más ingredientes.

Algunos incluyen fresas o plátano frito como cobertura lo que anade un sabor agridulce y fresco a la comida, además de que le da color y variedad.

Incluso, hasta existen algunos hechos con chocolate y caramelo, otros con formas de caricaturas como Hello Kitty o de personajes de la política como Barack Obama. En realidad, el único límite para elaborarlos es la imaginación.

¿Dónde comer sushi en México?


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